فيديو: LUXXE WHITE GLUTATHIONE AND SOAP REVIEW (سبتمبر 2024)
في عام 1999 ، كان Mark Wain يعمل في سياتل في قسم Windows Server Enterprise Division من Microsoft ، وكان يشرب الكثير من قهوة الإسبريسو. جاء غاري تشاو ، صديق مقيم في لندن من مدرسة الدراسات العليا ، ليبقى ، وذكر كم كان يستمتع بثقافة المقهى الأوروبي ، خاصة منذ نشأته في هونغ كونغ ، حيث شربت أسرته الشاي. تحدث وين وتشاو حول يوم من الأيام ربما كان قد أقام شركة للقهوة وصاغ خطة عمل أولية.
بعد بضع سنوات ، انتقل وين إلى لوس أنجلوس للانضمام إلى فريق الإدارة لشركة برمجيات ، وتم تسريح العديد من الأشخاص الآخرين. غير أنه اتصل بـ Chau واقترح أن يفكروا بجدية أكبر في فكرة صناعة القهوة. بدأت "الموجة الثالثة" من مقاهي القهوة المستقلة في الازدهار لكنها لم تضغط على لوس أنجلوس في تلك المرحلة.
افتتحوا أول مقهى لهم ، Caffe Luxxe ، في شارع مونتانا في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا ، في يونيو 2006. لديهم الآن ثلاثة مواقع في لوس أنجلوس ؛ مصنع تحميصهما المصنوع يدويًا والمختلط يدويًا ، وينتج 65000 رطل من القهوة سنويًا في تجارة الجملة. ذهبت شركة PCMag إلى مطعم Il Laboratorio في Caffe Luxxe في حديقة صناعية خفيفة خارج المدينة ، لمعرفة كيف يعمل كل شيء.
رائحة القهوة مسكرة وتغلبت ، كما قد تتوقع. تحتوي الغرفة الأولى على طاولة خشبية طويلة للاجتماعات ورفوف الكتب المليئة بكل شيء من كتيبات نظرية التسويق إلى الكتب المرجعية للقهوة التاريخية ، ومجموعة من عناوين التصميم الصناعي والتجاري ، وعنوان فرويد ، ونسخة إسبانية من مجموعة كالفين وهوبز.
تهيمن آلة Cyncra espresso الرائعة من Synesso على منطقة المطبخ في الخلف. وين يطحن الفاصوليا المنزلية من نوع Testa Rossa ويخمر الكؤوس الفردية على درجة فهرنهايت 204 درجة. ثم ، لصنع أمريكانوس ، يستخدم غلاية Bonavita Digital ذات درجة الحرارة المتغيرة معقوفة لجلب الماء إلى نفس درجة الحرارة بالضبط. هذا أمر بالغ الأهمية لتجنب إفساد اسبرسو.
انها مثل تعلم أي تجارة أخرى. يدرس roasters لمدة تصل إلى عام على نموذج التدريب التأسيسي ، ونظرية التعلم والميكانيكا. تدرس Baristas في مواقع المقاهي أيضًا لمدة تصل إلى عام لتحقيق مستوى الاحتراف المطلوب. درس واين مع اثنين من أساتذة الأعمال - Willem Boot of Boot Coffee من أجل التحميص ونظرية الإسبريسو وممارسته مع David Schomer في Espresso Vivace. ومن المثير للاهتمام أن شومر هو رئيس سابق للتكنولوجيا ، حيث قضى أربع سنوات في سلاح الجو الأمريكي في المعايرة الإلكترونية.
في جميع أنحاء زوايا غرفة التحميص المركزية ، توجد أكياس كبيرة من الفاصوليا ، يتم الحصول عليها من أمريكا الجنوبية وأفريقيا وشرق آسيا. تمتزج هذه الفاصوليا معًا ، وتكوِّن المظهر الدقيق للنكهة ، المزيج ، والكريما المحمر العميق وراء Testa Rossa في Caffe Luxxe (والتي تعني "أحمر الشعر" باللغة الإيطالية). يشيد Testa Rossa بتقليد شمال إيطاليا الغامق ، مع ثقل عليه وكراميل غني. بالطبع ، القهوة هي محصول يمكن أن يتغير من سنة إلى أخرى ، لذلك يراقب وين وشاو الجودة باستمرار ويقومان برحلات إلى المزارع الجديدة.
عبر هدير Probat ، يشرح Wain ما يحدث أثناء دورة التحميص: "يشتمل جهاز التحميص الخاص بنا على أسطوانة تحميص ، توفر لهبًا ملامسًا مباشرًا للحرارة ولديه أيضًا تدفق هواء. وتمنحك القدرة على التحكم في كل من اللهب وتدفق الهواء أقصى قدرة على المراقبة و خلق أفضل بيئة ، إنها آلة بسيطة للغاية: جهاز يعمل على طول الظهر ، محرك ومروحة وهذا كل شيء."
تستمر المحامص في ضبط اللهب والحرارة وتدفق الهواء ، مما يجعل التعليقات التوضيحية المستمرة لـ "منحنى الشواء" على الأوراق الورقية خلال عملية مدتها 15 دقيقة حتى يعرف باسم "الكراك الأول". هذا هو عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت. الفاصوليا caramelize وأدخل مرحلة الهبوط. تتدفق الفاصوليا بشكل مفاجئ في المقلاة ويبدأ ذراع التحريك في تبريد الفول ، ويتحرك بحركة ثابتة في اتجاه عقارب الساعة ، مما يضمن تدفقًا ثابتًا طوال الوقت.
إنه عالم بعيد عن النمو الذي حدث مؤخرًا في الأدوات عالية التقنية (انظر عرض الشرائح أعلاه) لإحضار الإسبريسو بكوب واحد إلى المنزل. يتفهم وين عامل الراحة ، لكنه يفضل تقنية ما يفعلونه في Caffe Luxxe: "أحب أن أطبخ ، لكنني لن أصنع الرغاوي والمواد الهلامية في مطبخي - سأذهب إلى الخارج من أجل تلك التجربة المتخصصة."
نعود إلى محمصة Probat ، التي أكملت دورتها الآن. يقول: "لقد ظل الناس يشربون القهوة على هذا النحو منذ أكثر من 150 عامًا. يعمل Probat ، الذي يصنع المحمصة التي نستخدمها ، في العمل منذ عام 1868" ، ويقدر بوضوح فن القهوة المصنوع بالطريقة التقليدية.
عرض جميع الصور في معرض
