الحصول على المنظمة: تدوين النبيذ للمبتدئين

في السنوات العشر الماضية ، حضرت العديد من مناسبات تذوق النبيذ ، وجلست خلال فصل تمهيدي مدته ساعتين عن خبراء النبيذ ، وزرت أكثر من عشرة مصانع نبيذ ومزارع كرم انتهت بتذوق عمودي. لقد استهلكت أيضا النبيذ أكثر مما أستطيع قياسه. على الرغم من هذا التاريخ الطويل من التعرض للنبيذ ، لا يكاد لدي أي ملاحظات لإظهار ذلك.

نظرًا جزئيًا لآسفي ، تبحث مقالة "الحصول على المنظمة" هذا الأسبوع على نصائح لأخذ وتنظيم الملاحظات حول النبيذ. لقد تحدثت إلى عدد قليل من الخبراء الذين ساعدوني في فهم سبب اختلاف ملاحظات النبيذ عن الملاحظات الأخرى وكيف. تختلف أفضل طريقة لتخزين هذه الملاحظات وتصنيفها ووضع علامات عليها أيضًا عن الطريقة التي ستقوم بها في أنواع الملاحظات الأخرى.

سواء كنت بدأت للتو بالتعرف على النبيذ أو كنت تهدف إلى إنشاء نظام لتدوين ملاحظات أكثر جدية حول جميع الزجاجات في قبو الخاص بك ، فإن مشورة الخبراء أدناه ستوجهك في الاتجاه الصحيح.

بالتأكيد الرقمية

يقول توماس ماثيوز ، المحرر التنفيذي في Wine Spectator: "أتمنى أن تكون قد بدأت في وقت سابق في تدوين الملاحظات في نوع من قاعدة البيانات التي يمكنني معالجتها بدلاً من وضع كل شيء على الورق". في أيامه الأولى من استكشاف النبيذ ، وفي معظم الوقت كان يشربه فعلاً ، لم يكن أمام الكمبيوتر. "أفضل ما يمكنك فعله هو خربشة بعض الملاحظات على منديل" ، كما يقول. لقد قام بتجميع الكثير من ملاحظات تذوقه في دفاتر الملاحظات الورقية ، والتي لا يزال يشير إليها ولكنه يحلم بمسحها ورقمنتها في يوم من الأيام.

وجود حل رقمي لتدوين ملاحظات النبيذ يجعلها قابلة للبحث ، وهي ميزة كبيرة على الورق ، خاصةً عندما يكون لديك الآلاف من الملاحظات. سبب رئيسي آخر للحلول الرقمية متفوقة: التعرف على الصور.

يقول إيمي كرونين ، مدير التسويق في Drync: "أول شيء سيحدث عن الركض في ذاكرتك ليس اسمًا طويلًا للنبيذ ، ولكن العلامة". Drync هو موقع ويب وتطبيق (Android ، iPhone) ، حيث يمكنه حفظ الملاحظات حول النبيذ ، بما في ذلك صور الملصقات. يحتوي البرنامج على إمكانيات للتعرف على الصور ، لذلك عندما تقوم بتحميل صورة لعلامة نبيذ ، يبحث Drync تلقائيًا عن جميع المعلومات ذات الصلة بهذا النبيذ. يمكنك بعد ذلك إضافة ملاحظات تذوقك الخاصة.

يتيح لك Drync أيضًا شراء زجاجات ، عندما تكون متوفرة عبر الإنترنت ، مباشرة من خلال التطبيق ، مما يسهل عليك شراء تلك الهمجية الرائعة التي شربتها الليلة الماضية.

استخدم ليس فقط ملاحظاتك الخاصة

يقول ماثيوز في Wine Spectator إن أحد الجوانب الفريدة لتدوين الملاحظات حول النبيذ هو الحاجة ليس فقط لملاحظاتك الخاصة ، ولكن إلى ملاحظات الآخرين أيضًا.

عندما تظهر في أحد متاجر النبيذ لإجراء عملية شراء ، فمن غير المرجح أن يحمل بائع التجزئة أي نبيذ قمت بتذوقه مؤخرًا في حدث ما ، أو حتى زجاجة تناولتها الليلة الماضية مع العشاء. وذلك عندما تصبح الملاحظات الاحترافية - خاصة تلك الموجودة على تطبيقات الجوال - في متناول يديك. إنها تساعدك على التسوق لأنواع النبيذ التي لم تتذوقها. يحتوي Wine Spectator على تطبيق مجاني يسمى WineRatings + (iPhone فقط في الوقت الحالي) مصمم لهذا الاستخدام فقط.

يرى ماثيوز أشخاصًا يبحثون عن ملاحظات حول الخمور في معسكرين: أولئك الذين يرغبون في الحصول على مشورة مهنية عالية الجودة (يسميها "معسكر نيويورك تايمز") ، وأولئك الذين يفضلون مراجعات نمط Yelp من مجتمع أوسع.

يقول: "إذا وجدت مصدرًا محترفًا تثق به وتتوافق أذواقه عادة مع ذوقك ، فأعتقد أن هذا هو الأفضل". ولكن إذا كنت لا تهتم بالأوصاف المفعمة بالحيوية ، فقد تكون سرعتك في التلميحات من الاتجاه العام الذي يتأرجح فيه الحشد.

ماذا أكتب

مسألة ما ، بالضبط ، في الكتابة أثناء الاستنشاق والدوران يمكن أن تتسبب في تحطيم الأوساخ النبيذ. تحتوي ملاحظاتي العشوائية على علامات واسعة جدًا (حمراء ، بيضاء ، متألقة) ومقارنات غامضة حول الخمور التي صادفتها لتتذوق جنبًا إلى جنب. بعد فوات الأوان ، كان القليل منها مفيدًا.

تنصح كرونين: "حافظ على ملاحظات النبيذ سريعة وبسيطة ، ولكن ذات صلة من خلال التركيز على سمات النبيذ الرئيسية بدلاً من الفروق الدقيقة. لست مضطرًا إلى تدوين ملاحظات على كل صفة سواء ، فقط ما يبرز".

إذا التقطت صورة لعلامة النبيذ ، فستحصل على جميع المعلومات الأساسية ، مثل صنف العنب والمنطقة وصانع النبيذ والسنة عند الاقتضاء. إذا لم تقم بالتقاط صورة ، تأكد من تدوين هذه المعلومات. علاوة على ذلك ، تشمل السمات الرئيسية التي تكتشفها عند استنشاق النبيذ وتذوقه ما يلي:

• الحموضة: هل تورتة النبيذ أم طرية؟ أضف ما إذا كانت الحموضة مرتفعة أو متوسطة أو منخفضة. يمكن أن تذوق الخمور عالية الحموضة "أنيقة" و "هشّة" و "مشرقة". الخمور الحمضية المنخفضة قد تكون "ناعمة" أو "مترهلة".
• الجسم: هو ضوء النبيذ أو كامل الجسم؟ يسهم الكحول والتانين في جسم الخمر.
• حلاوة: قم بتدوين ملاحظة فقط إذا اكتشفت حلاوة ، ثم أوضح ما إذا كانت متوازنة أو متقدة. إذا كان النبيذ ليس حلوًا ، فلا تكتب أي شيء هنا.
• الكثافة: هل ينفجر النبيذ بنكهة أو خفيف جدًا؟
• النكهة: أنت لست بحاجة إلى أن تغضب من الأوصاف ، ولكن اكتب بضع كلمات عما تتذوقه. النكهات الشائعة هي الفواكه (يجب أن تحدد نوع الفاكهة ، بالطبع ، سواء كانت طازجة أو مجففة) ، نباتية ، نباتية ، حار ، بلوطي ، ترابي أو معادن.

ضع في اعتبارك دائمًا الغرض من ملاحظاتك لإبقائها ذات صلة. يقول ماثيوز: "الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك شعور بتتبع ذوقك وتعلم النبيذ حتى تتمكن من النمو بذكاء وكفاءة". يتعلق الأمر بتذكر ما أعجبك في الماضي حتى تتمكن من شراء هذه الخمور ، أو على الأقل أن تكون قادرًا على طلب توصية بشيء مماثل عندما لا يتوفر النبيذ الذي تريده.

إذا كنت ترغب حقًا في الاطلاع على ملاحظات النبيذ الخاصة بك ، فقم بإلقاء نظرة على العمل الأكاديمي الخاص بـ Natalya F. Noy's و Deborah L. McGuinness في علم النبيذ. McGuinness هو أستاذ Tetherless World لعلوم الكمبيوتر والعلوم المعرفية في معهد Rensselaer Polytechnic ، وخبير "sommelier". لقد طورت طريقة تعتمد على الكمبيوتر لإقران الطعام والخمور ، تعتمد أساسًا على الجسم واللون والسكر والنكهة ، كما أخبرتني عبر البريد الإلكتروني. وتضيف "احتفظت أيضًا بمعلومات عن المنطقة والعنب المتنوع ومصنع الخمر (ثم المعلومات المعتمدة أيضًا ، مثل صانع النبيذ)".

نظرًا لأن McGuinness يركز على إقران النبيذ ، فإنها تكتب أيضًا عندما يكون للنبيذ رائحة أو نكهة ملحوظة أو مسيطرة من شأنها أن تعمل بشكل جيد مع طعام معين. "قد تحتوي بعض الخمور على تلميح من الشوكولاتة ، مما قد يساعدها على التزاوج مع الخلد أو ربما حلوى الشوكولاته. وأكتب أيضًا إذا كانت تتميز بميزة غير عادية. على سبيل المثال ، إذا كانت من نوع Sauvignon Blanc من نيوزيلندا ولم تفعل ذلك لدينا هش نموذجي ، أود أن أشير إلى ذلك ".

قبو لاحقا

بمجرد الانتهاء من تدوين الملاحظات عن النبيذ ، يمكنك البدء في جمع المعلومات (لا أعتقد أن العكس سيكون له معنى كبير).

يريد معظم جامعي النبيذ الوظيفة التي تأتي مع تدوين الملاحظات وإدارة المخزون ، كما يقول ماثيوز ، لأن ما يقومون بإنشائه هو "جدول بيانات وحشي".

بدلاً من إنشاء جدول بيانات monster الخاص بك ، يمكنك الاعتماد على أي عدد من التطبيقات والبرامج. بالنسبة إلى مجموعته الشخصية ، يستخدم Matthews أداة Personal Wine List التي تقدمها Wine Spectator لأعضاء الدفع. هناك الكثير من الآخرين للاختيار من بينها ، أيضا. ترتبط العديد من تطبيقات إدارة القبو مباشرة بالتطبيقات للحفاظ على مذكرات التذوق ، لذلك قد يكون من المنطقي البقاء داخل نظام بيئي واحد. Vivino (Android و iPhone و Web) هو أحد الأمثلة الشائعة. إنه مجاني للاستخدام للحفاظ على مذكرات التذوق ، ولكن تقتصر ميزات القبو على مستخدمي Pro (4.99 دولار رسوم لمرة واحدة).

هناك مشكلات محددة يجب مراعاتها حول كيفية وعدد المرات التي تكتب فيها ملاحظات تذوقك بمجرد إدخال القبو في المعادلة. يقول ماثيوز: "أحد الأشياء الرائعة في النبيذ هو أن مذاقها يتغير بمرور الوقت ، لذلك من المهم الرجوع إلى الملاحظات وتقديم ملاحظات جديدة على الخمور التي تشربها". عند تقديم ملاحظات جديدة ، تأكد من أنها مؤرخة. ستتضمن معظم تطبيقات تدوين الملاحظات تاريخًا تلقائيًا ، ولكن إذا قررت استخدام حل محلي ، فتأكد من إضافة التاريخ الذي فتحت فيه الزجاجة.

يضيف كرون ، "أنت ترغب دائمًا في شراء ست زجاجات على الأقل عند جمع النبيذ ، حتى تتمكن من تذوقه مع تقدم العمر." توصي Cronin أيضًا بشراء الخمور التي لا ترغب في تناولها فقط ، ولكن أيضًا تناول الكثير الذي تخطط لشربه الآن. خلاف ذلك ، كل شيء سيشعر بأنه خارج الحدود ، وما الهدف من ذلك؟

يبقيه الاجتماعية ، والاحتفاظ بها بسيطة

يجب أن يكون الاستمتاع بالنبيذ نشاطًا اجتماعيًا ، سواء في العالم الحقيقي أو عبر الإنترنت. تحتوي معظم تطبيقات تدوين الملاحظات على ميزات اجتماعية مضمنة لمشاركة أفكارك حول النبيذ والتوصية بزجاجات للآخرين.

تذكر أن تحتفظ بملاحظاتك "بسيطة ولكنها وثيقة الصلة بالموضوع" ، على حد تعبير كرونين. النبيذ هو مجرد مشروب ، في النهاية. لا يستحق الأمر دائمًا الانزعاج. التقط صورة للعلامة (أو اكتب المعلومات الأساسية) ، وأضف بعض السمات الرئيسية ، وتأكد من إرفاق التاريخ بالملاحظة ، والعودة إلى الاستمتاع بمشروبك.